新鮮冬蟲夏草因未經(jīng)過干燥處理，含水量高、營養(yǎng)活性強(qiáng)，保存不當(dāng)易霉變或氧化變質(zhì)。掌握科學(xué)的保存方法，才能鎖住其珍貴營養(yǎng)成分。以下從保存關(guān)鍵要素、具體方法及注意事項(xiàng)三方面詳細(xì)說明。?

　　新鮮冬蟲夏草保存的核心在于控制溫度、濕度和氧氣。其最適保存溫度為 0-4℃，此區(qū)間能抑制霉菌繁殖且不破壞活性成分;環(huán)境濕度需低于 60%，避免水汽凝結(jié)導(dǎo)致腐爛;同時(shí)需減少氧氣接觸，延緩氧化進(jìn)程。此外，保存前需先去除表面泥沙，用軟毛刷輕刷后用潔凈干布吸干水分，不可水洗，以防加速變質(zhì)。?

　　短期保存(1 周內(nèi))推薦冷藏法。準(zhǔn)備帶透氣孔的保鮮盒，底層鋪一層干燥宣紙，將處理好的冬蟲夏草均勻擺放，避免堆疊擠壓，再覆蓋一層宣紙吸收潮氣，蓋緊盒蓋后放入冰箱冷藏室。宣紙需每日更換，防止吸附的水汽反滲，此方法能保持蟲草的鮮潤質(zhì)感，適合近期食用的情況。?

　　中長期保存(1-3 個(gè)月)宜用冷凍法。先將新鮮蟲草單個(gè)擺放在托盤上，放入冰箱冷凍層速凍 2 小時(shí)，使其快速結(jié)晶鎖住水分。取出后用食品級真空袋分裝，每袋控制在單次食用量，抽真空后再次放入冷凍室，溫度設(shè)置為 - 18℃以下。冷凍能徹底抑制微生物活動，但需注意避免反復(fù)解凍，取出后若未用完，不可再次冷凍，以防細(xì)胞破裂導(dǎo)致營養(yǎng)流失。?

　　長期保存(6 個(gè)月以上)需結(jié)合干燥處理。將新鮮蟲草置于陰涼通風(fēng)處自然陰干，避免陽光直射(紫外線會破壞蟲草素)，待水分含量降至 10% 以下(手感堅(jiān)硬、輕捏不軟)，裝入玻璃罐，每層鋪 5 克干燥劑(硅膠干燥劑需用無紡布包裹)，蓋緊后置于陰涼干燥處，每月檢查一次干燥劑狀態(tài)，受潮后及時(shí)更換。?

　　保存過程中需規(guī)避三大誤區(qū)：一是不可用塑料袋直接密封，塑料透氣性差易滋生水汽;二是忌與有異味的食物同放(如大蒜、海鮮)，蟲草吸附性強(qiáng)易串味;三是干燥后的蟲草不可冷藏，低溫高濕環(huán)境反而易返潮。若發(fā)現(xiàn)蟲草表面出現(xiàn)白霜或霉點(diǎn)，或散發(fā)酸腐味，需立即丟棄，不可食用。?

　　根據(jù)使用頻率選擇保存方式：每周食用 2-3 次可選冷藏法;每月食用幾次則用冷凍法;長期囤貨推薦干燥后密封保存。正確保存的新鮮冬蟲夏草，其腺苷、氨基酸等活性成分可保留 90% 以上，最大程度發(fā)揮滋補(bǔ)功效。